#FYI

LE CHILANGUÉ, un pedacito culinario de la CDMX en Guadalajara

 

SELLO

Ya es muy común (un requisito) que muchos negocios de comida tengan página en Facebook, en donde puedan mostrar sus platillos, compartir promociones o simplemente hacer que nos surja el apetito, por lo menos muchos lo logran conmigo. En abril de este año comencé a seguir la página de Le Chilangué, un negocio de tortas estilo CDMX que llamó mi atención por su nombre y la idea original de ser un microbús de la Ciudad de México adaptado para vender comida en Guadalajara.

Hace un par de semanas no pude resistir mi antojo, así que me lancé con libreta en mano, pluma y la grabadora del celular (y hambre) junto con Erika Enríquez, colaboradora de Duplo, para saber más acerca de este negocio que comenzó hace tres meses y poder compartirlo con ustedes en Duplo.

Al llegar a la dirección señalada en facebook: Calle Amado Nervo #45 esquina con Hidalgo en el Centro de Guadalajara, me encontré con Ricardo Vega, propietario de Le Chilangué, quien es un tipazo muy divertido que compartió la historia de cómo inició este proyecto culinario. Cabe señalar que antes de la entrevista pedí una cubana, que es la torta estrella por ser la más pedida, de hecho es la que moría por probar gracias a las fotos que suben. El encargado de cocinarla fue Daniel, el chef,  y aunque juraban que no me la iba a terminar por estar enorme ¿qué creen? ¡lo logré! Esto debido a tres razones, por tener demasiada hambre, haber terminado una dieta dos día atrás (bye dieta, aunque gané la apuesta, lo siento Charli) y por el antojo acumulado por meses.

Ricardo es chilango, lleva 9 años viviendo en Guadalajara y le encantan las tortas, una de sus favoritas es la de milanesa con piña y queso. Al estar #EnLaTierraMojada se dio cuenta que las tortas eran muy diferentes a las que él estaba acostumbrado, fue gracias a esto que decidió incursionar en el negocio de la comida para tener algo adicional, aparte de su trabajo en una tienda departamental (Soy Totalmente…you know). Su idea no era tener un local, sino un remolque que pudiera mover fácilmente a cualquier lugar o evento. Remolque que luego fue sustituido por una micro de la CDMX.

 

Duplo: ¿Por qué se llama Le Chilangué?

Ricardo:  Es sarcasmo, por ejemplo los foodtrucks que venden crepas y hamburguesas por el sólo hecho de ponerle un nombre francés como “Le Crepe” o “Le Hamburguesé”,  es ya como otro show y elevan sus precios porque piensas que lo que venden es muy diferente. Entonces utilizamos la palabra “chilango” porque es como la gente de aquí nos etiquetó y por ser sarcásticos fue que llegamos a “Le Chilangué”, pero no son más que tortas estilo Ciudad de México.

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D: ¿Cómo nació el concepto de Le Chilangué?
R:  La idea de Le Chilangué surgió de la manera más divertida porque fue en una borrachera. Yo estaba con mis amigos en un bar chilango llamado Tepito Bar aquí en Guadalajara, ubicado en Lázaro Cárdenas. El lugar estaba decorado al puro estilo chilango, habían películas pirata, una señora vendiendo taquitos dorados y quesadillas pero muy al estilo de aquí, mojados y con col. También había un candelabro que tenía un tendedero con ropa como si fuera una vecindad. Mis amigos y yo agarramos la fiesta bien duro y yo empecé a desvariar por el concepto  de la decoración que estaba muy cabrón, entonces se me ocurrió que en lugar de un remolque debería ser una micro. Llegué a mi casa y anoté la idea en el iPad, según yo para que no se me fuera la onda. Como cinco o diez días después revisé el iPad para anotar algo y vi que ahí estaba la nota con mi idea. Luego le dije a un amigo que había estado conmigo esa noche en el bar y me dijo que me prestaba dinero, pero yo le dije que mejor le entrara conmigo.

D: ¿Cómo fue que consiguieron el camión?
R: Un día fui a la Ciudad de México por una junta de mi trabajo y pedí un vuelo lo más tarde posible. Entonces salí como a la una de la tarde y mi vuelo era a las nueve de la noche, tuve tiempo de ir a recorrer las rutas de los peseros y preguntarle a los choferes si alguien vendía una micro. Hasta que encontré una en la Ruta 1, el señor me dijo que lo siguiera hasta que terminara su ruta porque ahí en la base tenía una micro que iba a vender, la cual estaba destinada a ser camión escolar. Yo no sé nada de mecánica, así que llegué, vi el camión y nada más le vi lo bonito ¡Dámelo! Le di un amarre y quedé de regresar por él. Mi papá fue por él y se aventó 13 horas hasta Guadalajara.

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D: ¿Hubieron más personas que les ayudaron con el camión?
R: Hubo mucha gente involucrada en la construcción del camión: amigos, familiares, conocidos y gente de mi anterior trabajo. Gracias a ellos nos ahorramos costos y son parte fundamental de que este negocio funcione.

D: ¿Hubo reacciones de la gente al ver la micro en Guadalajara?
R: Sí, la gente luego luego comenzó a ponerle etiquetas como “Víctor pi, pi, pi, pi”. Creían que me ofendía, a veces gritaban “Adiós chilango” y yo de que “sí wey, soy chilango”. La gente chilanga, nombre, sentían el poder perruno, así como de “A huevo”. Nos gritaron de todo y luego para rematar, el claxon del camión era la “cucaracha, tu ru u ru ru ru ru” (risas). La gente nos etiquetó y comenzaron a tacharnos de nacos, entonces eso nos ayudó todavía a crear más el concepto. Siempre pensé que iba a ser siempre una micro, pero nos fuimos al concepto naco, entonces dijimos “pues ser naco está chingón”,  se presta para el tablero de peluche, para los zapatitos del morro, para los dados, para la bailarina ahí, entonces empezó esto a fluir.

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D: ¿Tienen alguna anécdota memorable con la micro?
R: Hace poco se cayó un árbol en las vías del tren ligero y se suspendió el servicio por cinco horas. Entonces nosotros fuimos a comprar los plásticos y los vasos en una tienda de Federalismo, cuando nos íbamos a subir al camión para irnos de norte a sur, llegan dos señores y nos preguntan que para dónde íbamos y les contesté que pues a mi casa. Los señores nos dijeron que estaba suspendido el servicio por lo del árbol, entonces les dimos ride a Patria y 18 de Marzo. Los dos señores nos preguntaron que cuánto era y les dijimos que nada porque nos quedaban de paso, se mostraron muy agradecidos. Llegamos a la estación Santa Filomena y había mucha gente desesperada por el tren ligero suspendido. Entonces nosotros de mamones y mofando empezamos a gritar que dabamos ride, que íbamos a España (la estación) y que se deschongan 20 personas y se suben al micro. Nos empezaron a preguntar que cuánto cobrábamos y puse una cuota de 10 y 5, ya ni sabía yo cuánto cobraba. Entonces ya llegamos a España y Daniel (el chef) se metió a Facebook y vio que Periférico Sur estaba desquiciado y no había tren ligero. Entonces nos pusimos de acuerdo y nos dimos otra vuelta para llevar más pasajeros. Ya que llegamos nos pusimos a gritar: “¡10 pesos a Juárez!” y que la gente se deschonga y se comenzaron a subir. Una persona con retraso mental que le costaba trabajo hablar, se puso a gritar “¡10 pesos!”  y la gente súper motivada se comenzó a subir. ¡Llenamos el micro como no tienes una idea! Revivimos la historia de la CDMX por un día aquí. Ese día salió para la gasolina, cenamos y todavía nos sobró lana.

D: ¡Que padre que pudieron revivir por un día la vida de la CDMX!  Ahora cuéntame ¿han asistido a algún evento?
R: Sí, asistimos a una fiesta del CUCEA en Casa Victoria, también a un evento en un salón exclusivo llamado La Escoba en la carretera a Colotlán y próximamente en un evento de futból. Hemos estado buscando asistir a más eventos porque está chido.

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Fotografía del Facebook de Le Chilangué
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Foto por Erika Enríquez.

D: Ahora es el turno de hablar de la parte culinaria. Daniel es el chef que prepara las tortas ¿cómo fue que llegó él a trabajar contigo?
R: Dany es mi primo, es chef y pinche…pinche irresponsable (risas). En una plática le conté la idea y lo que quería. Daniel es muy gourmet, como de “a estos tacos dorados les hace falta cebolla cristalizada con miel de abeja australiana”, cosas así muy cabronas. Había querido meter cosas diferentes pero no podemos porque traemos un concepto de que el chilango reviva lo más que se pueda su parte de la Ciudad de México aquí en Guadalajara, es por eso que nos apegamos a todo.

D: ¿Qué tanto se apegan a las tortas de la Ciudad de México?
R: Mucho, desde aplanar la milanesa con una botella, obviamente pasando por un proceso de limpieza para ser usada, hasta los ingredientes con los que cocinamos. Por ejemplo, la pierna no la encontramos en ninguna parte de Guadalajara, Zapopan o alrededores, por eso la traemos por avión desde la Ciudad de México y tiene un valor agregado. Lo mismo pasa con la telera, pero con  ella sí batallamos. Cada vez que le preguntamos a un panadero nos sacan la historia de que la altura, la sal, el agua y la humedad son factores que influyen en la elaboración, y pues sí, tienen razón. Seguimos buscando al panadero que logre hacer una telera muy parecida a la de la Ciudad de México para estar aún más apegados al sabor original.

D: Tienen un menú muy variado con muchas propuestas de tortas con diferentes ingredientes ¿Cuáles son las que más venden?
R: La cubana, las que tienen pierna y las de milanesa sencilla.

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Foto por Erika Enríquez.

D: Vi que hay una torta que se llama Porno ¿Por qué ese nombre?
R: La idea surgió de Daniel, se refiere a que es un manjar para los gordos, como algo excesivo, que desborde carne. Es como el placer pecaminoso, la gula.

D: Tienen un reto de que quien se termine una porno en 15 minutos puede comer gratis aquí un mes. ¿Alguien ya se la ha terminado?
R: Jamás, no ha nacido. Alguien que esté bien crudo y con dos días sin comer quizás lo logre.

D: A lo mejor yo después de una dieta.

R: Sí te creo, son como dos cubanas y cachito. (Lo dijo porque me vio flaquito y me terminé la cubana que pedí jijijiji)

D:Vi que en el menú hay una torta llamada “Ay Ajá Bimbo” ¿Por qué ese nombre?
R: Es por un amigo que es socio y que también es socio de Central Town (establecimiento que permitió que ellos estuvieran en la esquina de afuera). Él tiene mucho conocimiento en esto de los negocios y siempre nos está dando consejos. ¡Es todo un máster como consultor! Entonces ponerle así a la torta fue en manera de agradecimiento por su apoyo en estos meses, la frase “Ay Ajá” es muy de él, y como le dicen “Bimbo”, por eso es “Ay Ajá Bimbo”.

D: ¿Y por qué hay una que se llama Drink Team?
R: En mi anterior trabajo, yo era jefe del departamento de deportes, entonces tenía un buen equipo de trabajo con el que me llevaba muy bien. En los partidos de futból nuestro nombre era “Drink Team”, porque eramos un equipo de borrachos. Mucha gente de la tienda departamental donde trabajaba me ayudó en esto y nombrar esta torta con ese nombre es en agradecimiento.

D: ¿Por qué una se llama Kulichi?
R: Esa es en honor a un amigo sinaloense llamado Paco. Él nos ayudó con todo el diseño gráfico. Hizo justamente lo que queríamos y necesitabamos: el logo y el menú.

D: ¿Y la de Lambada?
R: (risas) Esa es un albur porque lleva pierna, chorizo y huevo.

D: Ya por último ¿tienen servicio a domicilio?
R: Sí, únicamente en la Col. Ladrón de Guevara. Próximamente tendremos motocicletas para entregar ya en varios lugares.

Les recomiendo ampliamente que visiten “Le Chilangué”, ubicado en la Calle Amado Nervo #45 esquina con Hidalgo, si tienen mucha hambre pidan una Torta Cubana, acompañada de una fresca agua de jamaica, o si quieren verse muy valientes pidan La Porno, tendrán 15 minutos para terminársela y probablemente sean la persona que nació para vencer el reto. No olviden seguir a “Le Chilangué” en facebook y conocer más acerca de esta propuesta gastronómica original que nos ofrece un pedacito chilango en Guadalajara, la Tierra Mojada.

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#DUPLO300

Esta es la primera entrevista que hice sobre un negocio de comida y me parece que quedó bien porque tiene la esencia de todo lo que sucedió. Realmente tenía muchas ganas de probar esas tortas y como quería visitar el lugar, fue que se me ocurrió la idea de comenzar a incluir entrevistas en esta sección del blog (#EnLaTierraMojada) y que mejor que comenzar con esta. En Jalisco hay muchos lugares interesantes y en general, en todo México, es por eso que me queda claro que debo incluir entrevistas no sólo de lugares de comida sino de más cosas para que la gente conozca nuestro país.

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